Бискотти — рецепт классического итальянского печенья с пошаговым фото

Бискотти — классический рецепт печенья. Эти дважды выпеченные сухарики с орехами и цукатами хороши и к кофе, и к чаю, и к вину, и просто со стаканом молока

Банановые бискотти  

Рецепт: Банановые бискотти

Категория: Десерты Печенье Другое

Дорогие поварята! Хочу поделиться с вами рецептом моих любимых печенюшек — банановых бискотти. Готовить совсем не сложно, из доступных продуктов.

Масло сливочное Яйцо куриное Банан Мука пшеничная Разрыхлитель теста Орехи грецкие Сахар Ванилин Соль

Рецепт: Тыквенные бискотти

Бискотти — рецепт с фото пошагово

Пошаговый рецепт поможет приготовить вкусные итальянские сухарики по традиционному рецепту, как готовят итальянцы. Приготовление вовсе не сложное, но тесто выходит липкое и с ним довольное сложно работать, так что стоит заранее подготовить все ингредиенты и форму для выпечки. В качестве формы подойдёт обычный противень.

Ингредиенты:

  • мука — 300-320 гр.;
  • сахар — 150 гр.;
  • масло сливочное – 80-100 гр.;
  • яйца – 2 шт.;
  • ванильный сахар – 1-2 пакета;
  • разрыхлитель – 1 ч.л. (не рекомендуется заменять содой);
  • соль – щепотка;
  • миндаль – 160-180 гр.;
  • изюм – 80-120 гр.;
  • рафинированное масло 1 ст.л.

Как приготовить бискотти

  1. Прежде всего, займемся орехами – миндаль имеет очень плотную кожицу, которая сильно горчит. Избавиться от нее можно двумя путями – либо залить кипятком, и через 5-10 минут с небольшими усилиями кожицу можно счищать ножом. А можно накануне вечером залить орехи водой и оставить на ночь – так кожица отойдет намного легче.
  2. Для этой выпечки орехи не обжариваются, так что просто измельчаем их ножом. Нам требуются кусочки средней величины, а не ореховая крошка.
  3. Немного размешаем яйца, всыпаем смесь обычного сахара с ванильным. Последний ингредиент можно заменить ванилином, эссенцией или не добавлять вовсе.
  4. Работаем венчиком, постепенно превращая яйца в плотную и упругую массу.
  5. Сливочное масло нам нужно очень мягкое, пластичное. Нужно его достать из морозилки заранее. Добавляем масло.
  6. Растираем массу до полной однородности лопаткой или венчиком, следим, чтобы не было комочков.
  7. Муку просеиваем, так бискотти будет нежнее и рассыпчатее. Замешиваем с мукой густое тесто.
  8. Добавляем орехи, размоченный и высушенный изюм. Работаем руками, чтоб равномерно распределить по тесту крупные кусочки.
  9. Руки смазываем растительным маслом. Формуем из теста две колбаски, примерно 4-5 см в диаметре и равные длине противня.
  10. Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем заготовки.
  11. Ставим в горячую духовку и выпекаем до легкого золотистого цвета 30 минут при температуре 200 градусов.
  12. Извлекаем колбаски и полностью охлаждаем их.
  13. Нарезаем на ломтики толщиной 1 сантиметр немного по диагонали. Выкладываем на противень в один слой и снова запекаем до коричневатой корочки на краях.
  14. Даем еще раз полностью остыть и раскладываем выпечку в красивые баночки. Можно взять бутылочку вина и смело отправляться в гости к друзьям и совершить с ними небольшое кулинарное путешествие в Италию.

Автор: Дарья

Сухарь из древности

Что же представляют собой бискотти? Дословно оригинальное итальянское название можно перевести как «дважды запеченный». Собственно, в этом и заключается главная особенность приготовления печенья. По сути, это название объединяет любое печенье, приготовленное по одному и тому же алгоритму. Сначала тесто раскатывают в широкий батон и выпекают некоторое время в духовке. Затем его нарезают аккуратными косыми ломтиками и запекают еще раз.

На выходе получается нечто вроде десертных сухарей. Однако текстура у бискотти благодаря особой технологии приготовления — более изысканная и рассыпчатая. Между прочим, бисквит получил свое название именно от бискотти. Ведь в его состав входят точно такие же ингредиенты — яйца, сахар и мука. Но из-за того, что бисквит выпекают лишь раз и не нарезают ломтиками, он получается более воздушным и нежным.

Кантучини с фисташками

Кантучини, как и традиционные бискотти, пекут дважды. Готовые хрупкие, достаточно твердые ломтики едят, макая в десертное вино или кофе. Если разложить кантучини в красивые коробочки, то вполне можно подарить на новый год или просто так….

Кантучини с сушеной клюквой и цедрой

Классический рецепт печенья бискотти с миндалем от Юлии Высоцкой

Талантливый кулинар и телеведущая Юлия Высоцкая создала свой рецепт идеального бискотти. При этом он включает все основные ингредиенты, входящие в состав классического печенья.

Какие ингредиенты понадобятся?

Что нужно:

Ингредиент Количество Комментарии
Лимон 2 шт. Отдельно из лимона следует выжать сок, а цедру цитрусового нужно измельчить.
Мука 200 г В классическом рецепте бискотти используют качественную муку из пшеницы.
Сахар 150 г Белый и мелкий.
Яйца (исключительно куриные) 2 шт. Средний или крупный размер.
Яичный желток 1 шт. Крупный.
Сливочное масло (жирность не менее 85%) 55 г Необходимо растопить на водяной бане.
Миндаль 65 г
Орехи пекан 65 г
Разрыхлитель 7 г
Мука кукурузная 2 ст. л. Можно заменить гречневой.

Пошаговый процесс приготовления

Порядок действий:

  1. Сначала необходимо растереть яйца и желток до получения воздушной пены.
    Бискотти. Рецепт классический с миндалем, мармеладом, грецким орехом, изюмом, фундуком, шоколадом, клюквой
  2. В небольшой емкости следует соединить муку и разрыхлитель.
  3. ½ часть орехов нужно измельчить.
  4. Яйца, муку и измельченные орехи необходимо перемешать. Затем требуется добавить к ним цедру лимона и лимонный сок.
  5. В заготовку для теста следует добавить топленое масло, кукурузную муку и остальные орехи (измельчать не нужно).
  6. Тесто необходимо вымесить, сформировать из него длинный рулет, высотой 2 см.
  7. Рулет нужно выпекать 40 мин. при t=150 ˚С.
  8. Далее следует нарезать рулет на ломтики и поместить их на 10 мин. в разогретую духовку.

Правила подачи печенья

Бискотти, рецепт классический которого был дополнен Юлией Высоцкой, подают к столу со сладкими напитками. Традиционными напитками для этого лакомства выступают: десертное вино, кофе и чай. При желании печенье можно украсить растопленным белым или молочным шоколадом.

Ингредиенты для бискотти

  • Пшеничная мука 2.5-3 стакана (325 г)
  • Яйца 5 шт
  • Сахар 1 стакан
  • Изюм (без косточек) 100 г
  • Миндаль 100 г
  • Фундук 100 г
  • Сушеная клюква 100 г
  • Лимонные цукаты 50 г
  • Киви или помела цукаты 50 г
  • Корица, имбирь, мускатный орех по вкусу

Добавки на любой вкус и цвет

Разница между бискотти и кантуччи заключается в составе. В первоначальный рецепт бискотти, как уже упоминалось, входили яйца, сахар и мука. В рецепт кантуччи к трем упомянутым ингредиентам для мягкости Маттей добавил сливочное масло, а для более интересного вкуса — орехи. Со временем стали использовать не только миндаль, но и фисташки, фундук, пекан, грецкие орехи, а также сушеные финики, инжир и виноград.

Последователи Маттея начали свободно экспериментировать с добавками. И сегодня разнообразие вкусов кантуччи не поддается точному подсчету. Для более яркого аромата в тесто кладут корицу, кардамон, анис, гвоздику и прочие душистые специи. Изысканные терпкие нотки печенью придает крепкий алкоголь, сладкие ликеры или красное вино. Некоторые хозяйки для начинки берут вяленую клюкву или вишню, кокосовую стружку или мак. Сверху кантуччи иногда покрывают шоколадной глазурью, что придает им особый аппетитный вид. По большому счету состав ингредиентов десерта зависит от региона Италии, в котором его готовят.

О технологии приготовления бискотти

Бискотти готовится из муки, сахара, яиц, миндаля, который предварительно не поджаривают. В традиционном рецепте не используются ни дрожжи, ни жиры (масло, масло, молоко).

Бискотти сначала запекают 25 минут в длинной форме, затем разрезают на тонкие куски, которые снова выпекают в течение немного меньшего отрезка времени. В результате печенье становится сухим и ломким.

В Италии «бискотти ди Прато» традиционно подают с другим традиционным печеньем города Прато «бруттибони». Их употребляют после десерта и обычно в сочетании с апельсиновым соком.

biscotti3

Итальянское печенье бискотти  

Рецепт: Итальянское печенье бискотти

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длинной и изогнутой формой. С итальянского переводится как «дважды запеченное». Готовое тесто формируют в форме батона, затем запекают, разрезают на ломтики и снова запекают. При двойном выпекании оно теряет лишнюю влагу, что делает его приятно хрустящим. Так как бискотти — очень сухое печенье, его чаще всего подают с каким-нибудь напитком, десертным вино, чаем, кофе!

Мука пшеничная Сахар Разрыхлитель теста Яйцо куриное Орехи Кунжут Цедра лимона

loader.gif

Бискотти. Бискотти (бискотто) – печенье итальянской кухни. У него характерная удлиненная и слегка изогнутая форма. Переводится, как «дважды запеченное». И название это дано кондитерскому изделию неспроста. Его действительно при приготовлении запекают дважды.

Тесто для бискотти может варьироваться по содержанию в нем компонентов. Но в основном оно готовится из сахара (коричневый, тростниковый, белый), муки (пшеничной), яиц, масла (может быть сливочным или растительным). Один из самых распространенных видов печенья бискотти содержит кроме яиц, сахара, белой пшеничной муки высшего сорта, сливочного масла, также ванилин, разрыхлитель, пряные специи – мускат, корицу, цедру апельсина или лимона, миндаль, шоколадную крошку.

Тесто замешивают. Оно получается достаточно масляным на ощупь. Перекладывают в холодильник, затем из него делают два продолговатых батона. Батоны выкладывают на противень, смазанный маслом или на пекарскую бумагу на противне. Хорошо смазывают батоны желтком яйца со всех сторон. Выпекают в духовке.

Вот здесь и пригождается метод «двойного запекания». Когда батоны будут готовы, их достают, слегка дают им остыть, нарезают на ломтики. Данные ломтики укладывают снова на противне и еще немного запекают их в духовке.

Бискотти получается очень сухим, хрустящим печеньем с ароматом орехов и тающего шоколада. Хранится такое печенье достаточно долго. Его подают к чаю, сокам, кофе.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...