Английский пирог с говядиной и почками, пошаговый рецепт с фото

Пирог с почками — традиционное английское блюдо, далёкое от порционного пирога, начинка — говядина и почки — запекается под крышкой из теста. На…

Рецепт приготовления английского пирога из почек:

Почки очень полезный продукт и имеют большое преимущество – что цена на них не большая.  Чтобы избавиться от специфического запаха почек их требуется хорошо вымочить. Для этого поместите их в холодную воду на 2 часа. Желательно – каждые полчаса воду менять., и тогда будут почки говяжьи без запаха.

английский-пирог---говяжьи-почки

Дальше разрезаем почки на кусочки 2-3 см, и вырезаем все прожилки и протоки. Именно от них может быть неприятный запах, и они плохо пережевываются.

английский-пирог---нарезание-почек

Чтобы избавить почки от запаха полностью – их, как и печень вымачивают в молоке. Отправляем нарезанные куски почек в молоко — они должны быть полностью покрыты жидкостью, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

английский-пирог---вымачивание-почек-в-молоке

Лук и морковку нарезаем полукольцами. Овощи нарезаются крупно, потом они отдадут свою сочность пирогу. Если нарезать мелко или натереть на терке – то овощи растворятся и растают, не будет той нужной нам сочности.

Теперь займемся тестом. В мисочку вбиваем яйцо и заливаем 150 мл молока (желательно комнатной температуры). Добавляем тимьян. Это будет так называемый жидкий состав.

В сотейнике растопим 60 гр. сливочного масла и выливаем миску, в которой будем замешивать тесто. В нее же добавляем просеянную муку. В муке делаем отверстие и заливаем приготовленный жидкий состав. Вымешиваем.

За счет молока и сливочного масла тесто получается мягкое, нежное, сочное. Прекрасно раскатывается и хорошо подходит для этого английского пирога из почек. Обматываем тесто пищевой пленкой и отправляем на полчаса в холодильник.

Через пройденное время достаем тесто, стол надо хорошенько присыпать мукой, так как тесто очень мягкое. Делим его условно на две части, и большую часть будем использовать для дна и бортика пирога.

Раскатываем тесто, оно должно быть тоненьким  и однородным – без залысин, чтобы при выпекании не получилась дырка.  Чтобы тесто не рвалось – подсыпайте больше муки.

Включаем духовку на 200ºС.

Дальше берем разъемную форму для пирога и дно застилаем пергаментом. Раскатанный блин должен быть шире самой формы. Теперь выкладываем в форме дно, и делаем бортик. Он должен быть примерно 4-5 см. Этот блин – нижнюю часть пирога, будем запекать в духовке 15 минут.

английский-пирог---выпекаем-нижний-корж

Но так как тесто нежное и может подняться и испортить вид – то есть кулинарный секрет – как этого избежать. Для этого форму выстилаем пергаментом и засыпаем на пример горохом. Это будет такой гнет, который не даст нижней части пирога потерять форму. Вместо гороха можно использовать любые сыпучие крупы.

Если используете электрическую духовку – включите нижний подогрев – тогда нижняя часть коржа не останется сырой.

Форму отправляем в духовку. Остальную часть теста заворачиваем в пленку, чтобы не подсыхало, и займемся начинкой для английского пирога из почек.

Наливаем на сковородку пару столовых ложек растительного масла, добавляем 50 гр. сливочного масла, и выкладываем нарезанный лук. Немного обжариваем и добавляем морковь.

английский-пирог---приготовление-начинки

Консервированные помидоры Пелати — это целенькие сливки без кожуры – измельчаем в блендере. Можно взять и свежие помидоры, ошпарить кипятком и снять кожуру, ну а если нет помидоров – то подойдет и томатный сок. Только сок надо хорошо уварить, чтобы испарилась лишняя влага. Это все на любителя и по возможностях.

Отправляем в сковородку томаты, и даем потушиться овощам практически до готовности.

английский-пирог---добавляем-молоко-в-начинку

С почек сливаем молоко, в котором они вымачивались. Смотрим, чтобы стекло побольше жидкости и добавляем почки в сковородку. Перемешиваем и вливаем 200 мл молока. Молоко можно подливать порциями, но обязательное условие начинки – чтобы она хорошо выпарилась. Поэтому надо все время помешивать и дождаться того момента – когда влаги вообще не останется.

английский-пирог---обжаривание-начинки

Достаем ИЗ духовки форму, убираем гнет. Его можно пересыпать в баночку и опять же использовать для таких целей. Готовую, хорошо выпаренную начинку перекладываем в форму с коржом. Раскатываем оставшееся тесто – из него получиться крышка пирога.

Пирог накрываем «крышкой», и лишний бортик коржа срезаем по уровню. «Крышку» соединяем с самим коржом — из обрезков теста сделать полоски и ими зафиксировать края пирога.

Чтобы жидкость выпаривалась — не забудьте в средине пирога пробить отверстие. Можно ложкой или пальцем.

английский-пирог--прокалываем-вершний-корж

И последнее — смазываем верх пирога взбитым яйцом, или можно одним желтком. Отправляем английский пирог из почек в духовку, и через 15 минут наслаждаемся кулинарным деликатесом.

английский-пирог---смазываем-яйцом

Дайте пирогу немного остыть и только тогда вынимайте из формы. Если не говорить из чего в пироге начинка – то никто и не догадается.

английский-пирог-из-почек

Пирог можно долго хранить, даже можно заморозить. Перед употреблением разогреть в микроволновке.

Описание приготовления:

Такой рецепт приготовления пирога с почками можно смело отнести к разряду домашних пирогов, — то бишь тех, которые можно выпекать и подавать хоть каждый день вместо хлеба. Ведь такой пирог хорош и в горячем,и в холодном виде, и сочетается прекрасно со всеми гарнирами и горячими блюдами. Его можно подавать также и к праздничному столу, — комплименты вашему мастерству гарантированы! Так что попробуйте и вы порадовать своих близких таким вкусным новшеством, ведь теперь и вы тоже знаете, как сделать пирог с почками своими руками!


Назначение: Недорого / Праздничный обед
Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Почки
Блюдо: Выпечка / Пироги
География кухни: Английская

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Фото приготовления рецепта: Английский пирог с говядиной и почками, шаг №1

Почки разрезать вдоль пополам, удалить протоки и жировые прослойки. Сложить почки в миску, залить холодной водой и оставить на 2 ч, периодически меняя воду. Затем промыть теплой водой. Нарезать почки и говядину небольшими кусками, обвалять в муке и отставить.

Шаг 2

Фото приготовления рецепта: Английский пирог с говядиной и почками, шаг №2

Картофель вымыть, очистить и нарезать полукружьями. Обжарить в разогретом растительном масле, 10 мин. Переложить картофель в круглую форму для выпечки.

Шаг 3

Фото приготовления рецепта: Английский пирог с говядиной и почками, шаг №3

Бекон нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать полукольцами. На чистой сковороде обжарить в разогретом сливочном масле бекон и лук, 5 мин. Переложить шумовкой в форму на картофель.

Шаг 4

Фото приготовления рецепта: Английский пирог с говядиной и почками, шаг №4

В ту же сковороду положить почки и говядину. Жарить, помешивая, 6 мин. Влить молоко, довести до кипения и готовить 4 мин. Добавить размятые томаты, посолить, поперчить, перемешать и переложить в форму.

Шаг 5

Фото приготовления рецепта: Английский пирог с говядиной и почками, шаг №5

Смешать просеянную муку со сливочным маслом, сухим тимьяном и молоком. Вымесить тесто.

Шаг 6

Фото приготовления рецепта: Английский пирог с говядиной и почками, шаг №6

Раскатать его в пласт толщиной 1 см. Накрыть им форму, края подвернуть внутрь. Смазать тесто слегка взбитым яйцом. Поставить в разогретую до 220°С духовку на 25 мин.Подавать горячим.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

6

Сложность приготовления

сложно

Кухня

Количество калорий

762 ккал

Источник

«Коллекция рецептов»

№02 (58) январь 2009

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Готовим пирог с почками

Пирог с почками — традиционное английское блюдо, далёкое от порционного пирога, начинка — говядина и почки — запекается под крышкой из теста. На английском название пирога «steak and kidney pie». Как видно из названия, пироги готовили из большого куска мяса, нарезка мелкими кусочками, при которой блюдо получается более нежным и удобным для поедания, вторична. Со временем изменилось приготовление пирогов и пудингов, а название сохранило напоминание о старом рецепте. Такой пирог многократно поедают герои книг о Гарри Поттере, недаром автор писала книгу в кафе.

В первоисточнике почки не вымачиваются, не отвариваются, я проводила стандартную подготовку — вымачивание и промывание продукта. Приятного аппетита!

Пирог с говядиной и почками

13 ингридиентов

Почки и говядину вымыть, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке. Отставить в сторону.

Картофель очистить, нарезать полукружьями и обжарить в разогретом сливочном масле, 10 мин. Положить в форму для выпечки.

Добавить в сковороду, где жарился картофель, тонко нарезанный бекон и лук. Жарить 5 мин. Переложить шумовкой на картофель, отставить в сторону….

теги: мясо говядина почки пироги ливер

Пирог с говядиной и почками

Ингредиенты:

  • Мука  — 300 Грамм (100 грамм — в начинку, 200 грамм — в тесто)
  • Масло сливочное  — 100 Грамм
  • Яйцо  — 2 Штуки
  • Сметана  — 2 Ст. ложки
  • Почки говяжьи  — 1 Штука
  • Сердечки куриные  — 300 Грамм
  • Лук  — 2 Штуки
  • Соль  — 1 По вкусу
  • Перец  — 1 По вкусу

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Пирог с почками»

Пирог с почками - фото шаг 1

1. Потрошка, сердечки и почки лучше всего замочить на ночь в воде накануне готовки. Промываем их, удаляем все лишнее, нарезаем кусочками.

Пирог с почками - фото шаг 2

2. На части сливочного масла обжариваем измельченный лук, а потом добавим подготовленные субпродукты, и на маленьком огне держим до готовности. Солим и добавляем 100 грамм муки.

Пирог с почками - фото шаг 3

3. Тем временем займемся тестом. Смешаем на растопленном сливочном масле муку, соль и сметану. Затем добавим яйца, и замесим эластичное тесто. Прячем пока в холодильник.

Пирог с почками - фото шаг 4

4. Когда тесто охладится, — раскатываем его тонким слоем, и выкладываем начинку. Солим, перчим, посыпаем приправами.

Пирог с почками - фото шаг 5

5. Защипываем края, и посыпаем пирог сверху кунжутом или свежей зеленью. Также можно смазать верхушку яичным желтком.

Пирог с почками - фото шаг 6

6. Выпекать такой пирог нужно в раскаленной духовке 30-40 минут.

Оценить рецепт Пирог с почками:

средняя оценка: 3.8, всего голосов: 10

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

empty.gif

Ускоренный способ обработки почек (без варки)

4 ингридиента

Если на почках есть пленки, их нужно снять. У меня были уже очищенные от пленки говяжьи почки.

Тщательно вырезать весь жир и удалить протоки. Мне удобнее это делать кухонными ножницами.

Перевернуть почки гладкой стороной вверх. Острым ножом надрезать поверхность по диагонали, затем повернуть доску и надрезать в перпендикулярном направлении. Поверхность получит…

теги: безе домашняя пирог рисовый пирог

Английский пирог

Тирольский пирог

Категория: Выпечка> Пирог

11 ингридиентов 60 минут

Разогреваем духовку до 100 градусов.

Масло размягчаем, тщательно разминаем, добавляем сахар, ванильный сахар и разрыхлитель. Взбиваем 10-15 минут.

Пока масса взбивается, поочередно добавляем в нее яйца. Взбиваем, пока масса не сделается пышной.

Просеиваем муку, перемешиваем.

Растираем в ступке (или иначе размельчаем) почки гвоздики. Смешиваем с другими пряностям…

теги: пирог

ТИРОЛЬСКИЙ ПИРОГ

Лазанья мясная

Категория: Основные блюда> Мясные блюда

10 ингридиентов

Опускаем помидорку в горячую воду (чтобы легко снималась кожура)на 5-10 минут.

Обжариваем лук до золотистой корочки, добавляем фарш, солим. Когла вся влага выкипит кладем в сковороду нарезанный мелко помидор и жарим еще минут 5. Затем добавляем пасту и еще 5 минут.

Для соуса: в кастрюле обжариваем муку на сливочном масле, недолго. Затем добавляем молоко и вар…

теги: безе паста лазанья соус домашняя

Мясной штрудель

Пироги

Категория: Выпечка> Пирог

12 ингридиентов

Все ингредиенты (желудки, печень, филе, сердечки) варим в небольшом количестве воды, с добавлением соли, перца, лаврушки…

остужаем и перекручиваем… добавляя лук и чеснок… и в конце, в почти готовый фарш, льем стаканчик кефира… Все перемешиваем и фаршик готов……

теги: выпечка пирожки

Пирог
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...