Ангельский бисквит (бисквит из яичных белков), пошаговый рецепт на 717 ккал, фото, ингредиенты – Анна


Бисквит на белках, он же ангельский бисквит – вкуснейший и белоснежный бисквит, к тому же очень простой в приготовлении. Это американская классика, ещё его называют Пища ангелов (Angel food). Эти названия очень точно отражают и внешний вид бисквита и его вкусовые качества.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты, чтобы нужное количество сахарной пудры, муки, лимонной кислоты и ванилина были под рукой. Яйца хорошенько моем тёплой водой. Уже сейчас можно включить духовку на 180°С. Для выпечки бисквита я использовал форму диаметром 18 см. Не рекомендую брать для этого силиконовые формы или формы большего диаметра. Тесто при выпечке должно как бы приклеиваться к стенкам, цепляться за них и карабкаться вверх, что не происходит в силиконовых формах. Если форма большого диаметра, то под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается ещё при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет.
бисквит на белках

Отделяем белки от желтков. Желтки откладываем в отдельную миску, накрываем плёнкой или крышкой и убираем в холодильник.
бисквит на белках

Добавляем в белки щепотку соли и взбиваем их до побеления и начала появления пены. Кстати, при добавлении соли белки при взбивании приобретают устойчивую структуру.
бисквит на белках

Добавляем половину сахарной пудры, ванилин и лимонную кислоту. Немного сахара на этом этапе нужно для того, чтобы не перевзбить белки, так как с сахаром это сделать будет труднее.
бисквит на белках

Взбиваем до мягких пиков, они должны загибаться, когда вы достаете венчик. Сама масса получается мягкой и нежной, но в тоже время не текучей.
бисквит на белках

Просеиваем к белкам муку и вторую половину сахарной пудры и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой или ложкой движениями снизу вверх до однородного теста.
бисквит на белках

Перекладываем готовое тесто в форму (которую не надо ничем смазывать), немного постучим ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок и выпекаем при температуре 180°С 25-30 минут.
бисквит на белках

Сначала сверху бисквита будет расти горб, но потом всё вернётся на место и бисквит получится ровным. Готовый бисквит на белках сразу же вытаскиваем из духовки и прямо в форме переворачиваем на решётку, либо на миску. В таком положении бисквит должен полностью остыть. Это необходимо делать для того, чтобы серединка не провалилась при остывании и мякиш сохранил пористость. Затем можно вытащить бисквит из формы.
бисквит на белках

Белоснежный бисквит на белках готов! Можно есть сразу как остыл, но лучше завернуть в пищевую плёнку и выдержать несколько часов, можно прямо из формы не вынимать, убрать в пакет и в холодильник. Структура бисквита окрепнет, стабилизируется и бисквит будет легче разрезаться. Кстати, чтобы нормально резать этот очень нежный бисквит нужен достаточно острый нож. Бисквит на белках хорошо подходит к любым кремам, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды. Ну, и сахарная пудра, конечно, но это больше для эстетики. Приятного аппетита!
бисквит на белках

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
814.4 ккал
белки
19.9 г
жиры
0.7 г
углеводы
175.8 г
100 г блюда
ккал
239.5 ккал
белки
5.9 г
жиры
0.2 г
углеводы
51.7 г

Бисквит «Ангельский» (на белках)

Категория: Кондитерские изделия

Бисквит «Ангельский» ( на белках )

Ингредиенты

Белки яичные – 170 г

Сахар – 170 г

Мука – 95 г

Какао – 20 г

Ванилин – 0.5 г

Масло сливочное – 30 г

Соль – щепотка

Лимонный сок – несколько капель

Форма диаметром 18 см

  • 284 кКал
  • 55 мин.
  • 55 мин.

Лимонный бисквит на белках

Категория: Выпечка> Кекс

8 ингридиентов

Муку смешать с разрыхлителем.

С лимона снять цедру и отжать сок.

Размягченное масло взбить с сахаром. Добавить цедру и белки. Взбить до пышной, гладкой массы.

Чуть присолить, влить сок, перемешать, затем сливки, перемешать….

теги: рулет безе бисквит кексы маффины

Бисквит на белке с шоколадом

Выпекание

Форму сбрызгиваем водой. Перекладываем тесто.

Поверхность разравниваем лопаткой.

Использовать можно металлическую или стеклянную форму круглую или прямоугольную, с кольцом по серединке или без.

Выпекаем полчаса. Температура 175 градусов. В процессе запекания образуется румяная корочка. Выпечка хорошо поднимается.

Чтобы верх хорошо подрумянился, можно на пару минут включить режим верхний гриль.

Готовность проверяем известным методом. Протыкаем деревянной шпажкой или зубочисткой. Если сухая, значит готово. Если надавить пальцем на поверхность, то она быстро станет на место.

Форму с выпечкой переворачиваем на решетку. Даем остыть при комнатной температуре в течении часа. Бисквит не должен касаться решетки.

Теперь вынимаем бисквит. Перекладываем на блюдо. Посыпаем щедро сахарной пудрой.

Перед тем как вынимать, проведите ножом вдоль стенок формы, постучите по дну. Если форма разъемная, то аккуратно снимаем кольцо, а затем заберите дно.

Угощайтесь!

Советы по выпечке бисквита с малиной

Опытные кулинары рекомендуют следующее:

  • Чтобы бисквит белковый получился безупречным, нужно для яичной массы соблюдать рекомендованное время.
  • В зимние месяцы для создания пирога можно применять замороженные ягоды.
  • Вместо малины вы можете использовать любые ягоды: клубнику, вишню, чернику или ежевику.
  • Чтобы не подгорел верх бисквита, накройте его фольгой.
  • Так как пирог получается невесомым, для большой компании выпекайте две порции бисквита.

Яблочная пастила из белков

Что мы должны взять для яблочной пастилы:

  • Яблоки (кислые или кисло-сладкие) – 5шт. (средние);
  • Сахар (или мед) – 170г (меда нужно чуть меньше);
  • Белок яйца – 1шт.;
  • Можно припудрить сахарной пудрой готовое изделие.

Как приготовить яблочную пастилу:

  1. Есть 2 способа получить пюре из яблок. Первый мне нравится тем, что в нем больше сохраняется витаминов (я на это надеюсь) за счет запекания фруктов в шкурке. Второй – помыть, почистить яблоки и только после этого запечь.
    Сейчас я выбираю первый способ. Давайте вымоем яблочки и отправим их в печь, пока они не станут мягкими. Возможно, треснет кожица, но это не страшно, ведь нам ее все равно снимать.
  2. Запеченные яблоки остужаем. Теперь можно легко их очистить и удалить сердцевину.
  3. Перетираем массу через сито. Мне сито больше нравится, чем блендер. Так надежней удалим все перепонки и семена.
  4. Добавляем сахар. Так как яблочное пюре еще сохраняет тепло, сахар растает. Если же пюре остыло, то перелаживаем массу в кастрюльку и подогреваем ее. Можем даже слегка уварить.
  5. Добавляем белок в остывшее пюре. Тщательно перемешаем, можно в миксере, но можно и венчиком. Главное, что мешаем, пока масса не увеличится в 2-3 раза.
  6. Выкладываем пюре в форму и отправляем в духовку на 8 (!) часов при температуре 70°С. Тут немного остановлюсь, и замечу, что 8 – это в моей духовке. В вашей это может быть и 9, и 10, и 11 часов, в зависимости от самой духовки. Полную готовность определяем по самому продукту. Сверху должна появиться небольшая корочка, которая с легкостью протыкается.
  7. Когда пастила приготовится, разрежем ее на порционные кусочки. Можно присыпать пудрой, но можно и смазать тонким слоем пюре (если оставим его пару-тройку ложек).

Думаю, пора переходить к выпечке: печенье и тортики.
Вычитала один рецепт и не смогла его не попробовать, моя ореховая душа просто не может сопротивляться, если в рецепте указан хоть один, хоть крохотный орешек. Представляю и вам это лакомство

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью
Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

  • Читать полностью
Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

  • Читать полностью
Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

  • Читать полностью
Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /.…

  • Читать полностью
Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

  • Читать полностью
Чтобы торт не опустился…Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

  • Читать полностью

Калорийность продуктов: Сахар, Мука, Яичные белки, Ванильный сахар, Лимонный сок, Соль

Фотографии «Бисквит на белках» от приготовивших (8)

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Полезные советы

1. Если готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и оставить на сутки, он станет упругим, но сохранит воздушную структуру. Получается идеальная основа для приготовления тортов. Останется лишь разрезать на коржи и перемазать кремом.

2. Яичные белки подготовьте заранее. Перелейте их в мисочку. Затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Можно взять «состаренные» белки, которые полежали в холодильнике 3 дня. За такой срок они не испортятся, зато приобретут особые свойства.

3. Во взбитую белковую массу можно добавить ванильную эссенцию.

4. Сахар можно заменить сахарной пудрой (80 г). Просейте ее вместе с мукой.

5. Подать можно со взбитыми сливками, соусом из ягод, или просто со сметаной.

6. Разрежьте вдоль на два коржа. Перемажьте сливочным кремом. Взбейте жирные сливки + ложка сахарной пудры до состояния устойчивых пиков. Намажьте корж. Выложите свежие ягоды. Но так как сейчас не сезон, то идеально подойдут тонко нарезанные фрукты, орехи, цукаты. Сверху уложите второй корж. Не придавливайте. Обмажьте со всех сторон оставшимся кремом. Украсьте мандаринами, дольками апельсин. Присыпьте сверху через мелкое ситечко пудрой, словно снежком. Красота невероятная!


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.