3 лучших способа приготовить безе в домашних условиях – Лайфхакер


Нежное и рассыпчатое печенье с безе, орехами, шоколадом, вареньем – равнодушных не останется! Рецепт 1: шоколадное печенье безе (пошаговые фото) Белок 120 г (примерно от 3х яиц) Лимонный сок 1 ч.л. Сахар 150 г Мак 150 г Тертый шоколад (или капли) 70 г Ванилин щепотка Белки взбить с лимонным соком и сахаром до устойчивых форм […]

Печенье “Поцелуй в диафрагму”  

Рецепт: Печенье Поцелуй в диафрагму

Категория: Десерты Печенье Безе

Уж как объяснить название этого печенья не знаю, в интернете по этому поводу ходят разные байки, за правдивость которых не могу поручиться, но за вкус этого изумительного печенья ручаюсь. Нежное, хрустящее снаружи и буквально тающее во рту, сладкое, как первый поцелуй, оно никого не оставит равнодушным. Готовить его, сплошное удовольствие, имея под рукой всего 4 ингредиента, вы приготовите не просто печенье, а с головой окунетесь в романтическую атмосферу.

Шоколад молочный Яйцо куриное Сахар Какао-порошок

Рецепт: Безе без яиц Аквафаба

Описание приготовления:

Перед вами простой рецепт приготовления печенья “Безе”. Сперва нужно сделать тесто. Затем сформировать само печенье и отправить его выпекаться в духовку, тем временем можно взбить белки с сахаром для получения безе необходимой консистенции. Безе добавляется к наполовину готовому печенью, чтобы запечь потом уже все вместе. Удачи!

Воздушное белоснежное безе и меренга – и пирожное, и основа для тортов

Безе и меренга – одно и то же?

Разница между двумя названиями – в технологии приготовления. Специалисты заявляют, что безе – это густая масса из взбитых белков и сахарной пудры. А меренгой она становится уже после запекания в духовке. Торты в продаже можно найти и с тем, и с другим, причем, в обоих случаях яично-белковая масса будет подвержена термической обработке. Поэтому смело выбирай рецепты безе и рецепты меренги (с фото лучше, т.к. виден внешний вид), разницы между ними нет.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах безе и меренги:

На сегодня существуют три основных разновидности меренги:

  • французская
  • итальянская
  • швейцарская

Как приготовить безе и меренгу в домашних условиях?

Различия, опять же, в технологии приготовления. Первая, французская – классическая (поскольку родина этого десерта – Франция). Состав: белки и сахар, взбитые на высоких скоростях до плотного состояния. Иногда допускается добавление щепотки соли. Особенность – французское безе нужно пускать в ход сразу, иначе оно сядет.

Швейцарская меренга устойчивее и “долговечней” в сыром виде. Продукты те же, но взбивать их следует на водяной бане при температуре около 50С.

Итальянская, взбивается с добавлением горячего сахарного сиропа вместо сахара или пудры. Масса выходит устойчивой и хорошо держит форму. Легко запекается до твердого и полутвердого состояния. Идеальное украшение – верхняя часть десертов, когда под “поджаренным” слоем меренги скрывается нежная мякоть.

Любую из трех можно взбивать до мягких или твердых пиков – в зависимости от поставленной задачи.

Пять самых быстрых рецептов безе и меренги:

Безе в переводе с французского означает “поцелуй”.

Советы и рекомендации:

  • взбивая безе, постепенно увеличивай обороты миксера, так масса получится более воздушной, но плотной
  • отделяй белки от желтков осторожно, чтобы даже капельки не попало
  • тщательно отмой лопасти миксера и чашу от жира – посуда должна быть кристально чистой
  • идеальная температура духовки для подсушки меренги – 100С
  • вместо духовки сушить безе можно в овощесушилке
  • не перебей меренгу, иначе она станет водянистой
  • не имеет значения, сахар берешь или сахарную пудру – сахар в любом случае растворится при взаимодействии с сырым белком
  • используй яйца высшего сорта, предварительно охлажденные

Ингредиенты

Белки яичные – 4 шт

Сахар – 200 г

Соль – 1 г

Сок лимонный 1 ч.л

  • 265 кКал
  • 3 ч.
  • 3 ч.

Новогодний торт с ореховым безе и кремом из маскарпоне

Если есть возможность, приготовить к празднику торт, то обратите внимание на этот рецепт. Шоколадные коржи пекут одновременно с прослойкой орехового безе, и в результате готовый торт получается мягким, с тягучей ореховой прослойкой и совсем не притор…

Безе «Косточки» на Хэллоуин

Безе без яиц “Аквафаба”  

Рецепт: Безе без яиц Аквафаба

Категория: Десерты Печенье Безе

Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.

JeSeKi 18 января 2017 года

  • 222038
  • 535
  • 4959
  • 656

Отвар Сахар Кислота лимонная Ванилин Соль

Рецепт: Безе Магическое без взбивания

Оцените рецепт

Рейтинг 4.86 из 5
на основе 14 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса  

Рецепт: Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса

Категория: Десерты Печенье Безе

Мы с детства знаем “золотое правило” взбивания белка: туда не должно попасть ни капли воды, иначе всe пропало. А как вы думаете, что будет, если добавить не каплю воды, а целых полторы столовых ложки? Это не шутка, а очередное открытие химика Эрве Тиса, родоначальника идей молекулярной кухни, с которой мы познакомились ещe в рецепте шоколадного мусса. Сегодня я хочу рассказать вам про революционную технологию, которая гарантирует идеально сухие, пышные, лeгкие и рассыпчатые безе, которые сам месье Тис назвал «кристаллы ветра». Невероятно и захватывающе.

Белок яичный Сахар Сахарная пудра Вода

Рецепт: Безе или меренги

Безе «Косточки» на Хэллоуин

Такой простой десерт (в интересном исполнении) порадует вас и ваших детей во время осеннего праздника. Всего лишь несколько компонентов – и вы сможете получить идеальные хрустящие «косточки», способные украсить стол и сделает вечеринку незабываемой. …

Воздушное пирожное мервейе с клубничным кремом (Les Merveilleux)
Мятное безе

Как приготовить “Печенье “Безе””

Печенье "Безе" - фото шаг 1

Первым делом растираем мягкое масло с 40 граммами сахара.

Печенье "Безе" - фото шаг 2

Теперь добавьте сметану и яичные желтки. Перемешайте все до однородности.

Печенье "Безе" - фото шаг 3

Добавьте какао-порошок и смесь муки. Перемешайте до получения однородной массы.

Печенье "Безе" - фото шаг 4

Замесите тесто. Оно должно быть довольно плотным, но мягким.

Печенье "Безе" - фото шаг 5

Формируем из теста круглые печеньки. По центру делаем небольшую круглую выемку (для этого процесса удобно использовать рюмочку). Выпекаем печенье в духовке до полуготовности (легкого подрумянивания). Температура — 160 градусов.

Печенье "Безе" - фото шаг 6

Яичные белки взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.

Печенье "Безе" - фото шаг 7

Выкладываем на печенье безе. Отправляем его назад в духовку.

Печенье "Безе" - фото шаг 8

Выпекаем до коричневого оттенка (румянца).

Печенье "Безе" - фото шаг 9

Приятного аппетита!

Оценить рецепт Печенье “Безе”:

средняя оценка: 4.7, всего голосов: 3

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Меренги с малиновым соусом

zen.yandex.ru

Сладость с приятной кислинкой.

Вам нужно:

  • Яичные белки – 3 шт.;
  • Сахарная пудра – 100 г;
  • Вода – 2-3 ст. л.;
  • Малина – 50 г;
  • Сахар – 3-4 ст. л.

Белки взбейте до твердых пиков, начав со средних оборотов, плавно переходите к высоким.

Из воды и сахарной пудры сварите сироп, достаточно 1-2 минут на среднем огне при постоянном помешивании. Влейте сироп в белки и хорошо взбейте.

Отсадите безе на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в духовке при 150 градусах 15 минут, затем уменьшите нагрев до 100-110 градусов и сушите меренги в течение 40-50 минут.

Малину взбейте с сахаром в блендере и пропустите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.

Подавайте остывшие меренги, украсив соусом.

Ванильный зефир  

Рецепт: Ванильный зефир

Категория: Десерты Печенье Безе

У меня было несколько рецептов с домашним зефиром. Тут-то я и подумала, может кто не видел рецептов, и решила написать отдельное приготовление зефира в домашних условиях. Домашний зефир получается нежный, тающий во рту и, на мой взгляд, даже вкуснее магазинного.

Желатин Вода Ванилин Сахар Кислота лимонная Сода Сахарная пудра

Рецепт: Пирожное-меренги Тюльпаны

Радужное безе  

Рецепт: Радужное безе

Категория: Десерты Печенье Безе

Дорогие поварята, предлагаю вам праздничный вариант очень вкусного и несложного в приготовлении десерта! На сайте много рецептов безе, но у моего своя ”изюминка”. Конечно, это лакомство не для частого употребления (из-за наличия красителей), но ведь и праздники у нас не каждый день, и если угощаться такой вкусняшкой изредка, она подарит вам только удовольствие!

Белок яичный Сахарная пудра Кислота лимонная Краситель пищевой Ванилин

Рецепт: Безе

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.